Higos de alforfón, miel y tortitas de yogur

Mis abuelos han tenido esta higuera en su patio trasero desde que tengo memoria. A veces se olvidaban de recogerlas. Entonces tenía que salir para asegurarme de que los pájaros no bajaran y se fueran con alguno. Los recogía y traía todo lo que podía llevar. Ojalá tuviera acceso a todos esos higos ahora. No veo a mis abuelos tan a menudo, además los higos me recuerdan a mi casa. Puedo probar un poco de esos recuerdos con esta receta. Me encanta el trigo sarraceno, no sólo porque es una opción saludable, sino por el color y la textura que aporta. Completado con higos, miel y yogur, es un combo dulce. Así que aquí está cómo hacer panqueques de higos de alforfón, miel y yogur por el Club de la Libertad del Gluten:

Ingredientes - 

1/2 taza de harina de alforfón

4 cucharadas de yogur griego natural

1/4 de taza de leche

2 cucharadas de polvo de hornear

3 cucharadas de miel

1 cucharada de extracto de vainilla

2 claras de huevo

Una pizca de sal

Para servir...

Un puñado de higos frescos, cortados en rodajas

2 cucharadas de yogur griego

2 cucharadas de miel

Direcciones... 

En un tazón, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón separado, mezclar la leche, el yogur, la miel y el extracto de vainilla. Añade los ingredientes húmedos y secos y mézclalos. Usando una batidora eléctrica, bata las claras de huevo hasta que estén duras. Añada las claras de huevo a la mezcla de harina poco a poco, mezclando entre cada adición. Si desea mantener la mayor cantidad de aire posible en las claras, doble la mezcla lenta y suavemente. Engrasa ligeramente una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y colócala a fuego medio. Cubrir la masa con un cucharón para formar los panqueques. Una vez que empiece a ver burbujas en la superficie, déle la vuelta a los panqueques y deje que se cocinen por el otro lado. Repita hasta que la masa se haya usado por completo. Servir los panqueques con higos rebanados, una cucharada de yogur griego y un chorrito de miel.