Panzanella de primavera

Se nota que es primavera en la Costa Oeste cuando se empieza a caminar por el mercado local de granjeros y se nota que los colores son mucho más vibrantes que hace un mes. Con los rojos, verdes y amarillos frescos que brotan de las fresas, los espárragos y los tomates, puedes sentir que la temporada ha llegado. Es por eso que estamos cocinando un plato igualmente vívido que mezcla colores y sabores atrevidos con un Panzanella de primavera.

La panzanella es una ensalada italiana hecha con trozos de pan seco o tostado, albahaca, tomates y otras verduras, y mezclada o marinada en una vinagreta. Esta receta proviene de SmittenKitchen y debo decir que realmente capturó la esencia de la primavera en este plato. Mezclando espárragos, puerros, judías blancas y una vinagreta de limón, esta Panzanella de Primavera es una sinfonía de aroma.

Hay tres partes en este plato que deben ser preparadas. Los picatostes, la vinagreta y la ensalada. Aproximadamente, esta receta toma 45-50 minutos en hacerse, pero si se hace bien, puede ser un plato codiciado en su próxima celebración de primavera.

Para los crotones:

1/4 de taza de aceite de oliva

2 dientes de ajo, finamente picados

6 tazas de pan viejo del día, sin corteza, cortado en cubos

6 cucharadas de parmesano finamente rallado, y más para la guarnición.

Sal y pimienta negra recién molida

Para la vinagreta :

Media cebolla roja, finamente picada

2 a 2 1/2 cucharadas de champán o vinagre de vino blanco.

Jugo de medio limón

1/4 de taza de aceite de oliva

1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

Para la ensalada:

4 puerros grandes

2 cucharaditas de sal

1 libra de espárragos

1 lata de 19 onzas de frijoles blancos, enjuagados y escurridos o 1 1/2 tazas de frijoles blancos cocidos

Instrucciones:

Precalentar el horno a 400 ºF.

Mezcla los cubos de pan con el ajo, el aceite de oliva, el parmesano, la sal y la pimienta en un gran tazón para mezclar. Asegúrate de dar una buena capa a toda la mezcla. Pasar el pan a una bandeja de hornear y espolvorear con más sal y pimienta. Hornee, revolviendo una o dos veces, hasta que los crotones estén crujientes y ligeramente coloreados por fuera pero todavía suaves por dentro, unos 10-15 minutos. Déjelos a un lado y déjelos enfriar.

Mezclar la cebolla roja con el vinagre y el zumo de limón en un bol pequeño y dejar a un lado durante unos minutos antes de añadir el resto de los ingredientes de la vinagreta (aceite y dijon). Dejar a un lado.

Cortar la parte superior de los puerros de color verde oscuro y recortar los extremos de las raíces. Corten cada puerro por la mitad a lo largo hasta 2 pulgadas del extremo de la raíz. Enjuague bien bajo agua corriente fría para quitar la suciedad. Cubrir los puerros con agua fría en una sartén pesada de 12 pulgadas. Añadan sal y hiervan a fuego lento los puerros, sin cubrir, hasta que estén tiernos, de 15 a 20 minutos.

Sin escurrir el agua de cocción (se usa para los espárragos), transfiera los puerros a un recipiente con hielo y agua fría para detener la cocción, y luego séquelos con toallas de papel. Romper los extremos duros de los espárragos y cocinarlos en el agua hirviendo hasta que estén crujientes y tiernos, no más de tres minutos si son finos como un lápiz, más si son gruesos. Páselo a otro tazón de agua helada, escúrralo y séquelo con palmaditas.

Cortar los puerros y los espárragos en segmentos de 1 pulgada - los puerros serán especialmente resbaladizos y propensos a separarse - mantenerlos firmes y usar un cuchillo afilado para cortarlos correctamente. Coloca los trozos en un bol grande y mézclalos con las judías y los picatostes de parmesano enfriados. Vierta la mezcla de vinagreta sobre las verduras y mézclelas bien. Sazonar con sal, pimienta y adornar con parmesano.